タイ生活 レシピ【大根の葉チャーハン】

○タイ生活 レシピ集
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日本でもなかなか見かけなくなった 大根の葉 がソイ31の[マイフード]さんに売っていたので、

久々に購入!!

大根の葉って身体にめちゃくちゃ良いらしい〜!

ので、栄養素を調べつつレシピも紹介します。

大根の葉の栄養と効能

 

大根の葉に含まれる栄養素は以下の3つ!

ビタミンA/ビタミンC/鉄分

それぞれについて、ざっと書いてみます。

ビタミンA

ビタミンAとは、βカロテン(βカロチン)のこと。

 

緑黄色野菜にも含まれているアレです。

 

ビタミンA(βカロテン)の効果効能としては、

●新陳代謝を高める

●皮膚や粘膜の乾燥を防ぐ

 

さらにビタミンAは

脂溶性ビタミン(油に溶けやすい性質)

なので、油と一緒に調理してあげると栄養素の吸収力がup!!

 

ちなみに、調理方法としては…

(ビタミンAの吸収率)実際に大根の葉っ

・生…約10%

・茹でる…約50%

・油を使う…約80%

 

※脂溶性ビタミンは過剰摂取しすぎると尿から排出されず蓄積され、「ビタミン過剰症」を引き起こします。

ビタミン過剰症を起こすとビタミンAでは食欲不振・悪心・嘔吐・脱毛・発疹など…様々な身体の不調を引き起こします。

何事も「適度に」が重要( ´◡` )

 

ビタミンC

大根の葉にはビタミンCも多く含まれています。

 

しかし、ビタミンCはビタミンAと対照的に【水溶性ビタミン】

熱には弱く、火を通すと成分が減ってしまいます。

 

加熱調理が良いのか、そのままが良いのか…については後述にて。

 

鉄分

 

大根の葉は鉄分も豊富。

しかしながら、大根の葉に限らず、「鉄分が豊富な食べ物」って、実は、「茹でただけ」とか「サラダにしただけ」などでは、

 

鉄分というのはなかなか体内に吸収されにくいのです。

これは大根の葉だけでなく、小松菜やホウレンソウなどにも言えること。

 

「含まれてるからといって、そのまま食べても効果は薄い」

(もちろん、食べないよりマシですけど。)

 

葉物野菜等の鉄分の場合、ビタミンCを一緒に摂ることで、吸収率が上がるそうです。

オススメの調理法は?

大根の葉には【シュウ酸】というアクの成分があります。
シュウ酸は多量に摂取すると、カルシウムの吸収を妨害したり、腎臓結石や尿路結石の原因になったりするそう。
そこでオススメされているのが
水で洗い流し、2~3分ほど茹でてから水にさらす

 

こうすることでシュウ酸は流れ出ていきます。

 

火を通すと、ビタミンC等は一部が流れ出てしまいますが…
安全面を考えると、
大根の葉は【火を通す】調理法が良いのかなと思います。
長くなりましたが、今回は火を通すレシピをご紹介します。

大根の葉チャーハン レシピ

ビタミンA(βカロテン)の摂取を主な目的としたレシピをご紹介します。

 

材料(2〜3人前)

●ごはん…1合(約300g強)

→ごはん茶碗大盛り2杯分ぐらいでも

●卵…2~3個

→好み。私は卵多目が好きなので3個が良いがこの日は2個しかなかったので。

●生クリームor牛乳…卵1つに対して大さじ1

→卵をふわふわにするため使用。生クリームがなければ牛乳で良し。

●ツナ缶…お好みの量

●大根の葉…2本分(なければ1本分でも可)

●中華風調味料…規定量

●焼肉のタレ…風味づけに

●塩…少々

●ごま油(なければサラダ油でも可。ごま油の方が風味が良くなります)

 

 

我が家のチャーハンの味付けは、中華調味料に、風味付けとして焼肉のタレを入れること。

 

チャーハンの味付けについては、それぞれのご家庭のやり方で良いと思います。

 

手順

⑴大根の葉をよく洗って小口切りより少し幅広目に切る。

(2)アクを取るために5分ほど水にさらす

(3)大根の葉をザルで水を十分に切り、熱したごま油(orサラダ油)で炒める

(4)大根の葉がしんなりしたら、いったん別の皿に移してフライパンを綺麗にし、

油を再度ひく。

(5)卵を混ぜて生クリームor牛乳を入れさらに混ぜる。

(6)油が温まったら卵を投入

(7)少しかき混ぜつつ、かたまりきる前にご飯を入れ、まんべんなく混ぜる。

(8)ご飯と卵がまんべんなく混ざったら大根の葉とツナ缶を入れる

(9)塩少々、中華風調味料(パッケージ記載の分量)を入れる。

私が使っている中華風調味料は下記写真の2点。

(10)お好みで[焼肉のたれ]を風味づけに使う。少しフライパンで焦がす感じで。

(11)皿に盛って完成

まとめ&ポイント

久々に大根の葉を食べましたが、少しの苦味がまた美味しいー!

 

昔母によく[大根の葉ふりかけ]を作ってもらっていましたが、また食べたいです。

 

入れる具については、今回たまたまツナ缶があったのでそれにしましたが、

「じゃこ」をいれたらカルシウムも摂れますし、「ミンチ」でもコクが出ておいしいと思います。

 

私のレシピのポイントとしては「ごま油」と「焼肉のたれ」

風味が良くなって、美味しいです。

 

 

My food詳細

大根の葉を購入したのは、マイフード31店。

●my food

●スクンビット ソイ31

●営業時間:9:00〜19:00

●定休日:月曜日

●電話番号:+66 2 258 3382

●地図

 

コメント

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